La noix de Grenoble est récoltée en automne, entre fin Septembre et Octobre (par l'intermédiaire d'une date fixée par décrets préfectoraux), pour une durée d'environ 3 semaines. Il y a 6 grandes étapes à cette récolte. 

Une noix est mûre à partir du moment où le brou de noix (coquille verte qui l'entoure) s'est éclaté et que la noix est tombée au sol. L'éclatement du brou de noix est lié à trois facteurs déterminants : la pluviométrie, l'humidité du matin et l'ensoleillement.

Afin de préserver la qualité et la couleur de la coquille, le nuciculteur (producteur de noix) effectue différents passages sous ses noyers afin de laisser le moins de temps possible les noix aux sols.

Le ramassage, première étape de la récolte, consiste à récupérer toutes les noix tombées au sol. Cette étape se réalise mécaniquement, à l'aide d'une ramasseuse. Durant la saison cette étape va se répéter 3 à 4 fois sous chaque noyer.

Cette étape qui est effectuée en fin de récolte permet de faire vibrer l'arbre de façon modérée afin de faire tomber toutes les noix ouvertes. Certaines saisons, cette étape n'est pas nécessaire si les conditions météorologiques (fortes pluies par ex.) permettent de faire tomber toutes les noix.

C'est une étape essentielle qui consiste à séparer les noix des débris et des noix endommagées. Les noix récoltées le matin sont triées et séchées dès le soir pour assurer une qualité optimale. Différents équipements facilitent ce travail, tels que la pré-laveuse, l'ébrancheur (pour enlever les branches), le bac à pierres (pour retirer les pierres), et la laveuse/brosseuse (pour enlever la terre autour des noix). À ce stade, le tri manuel vise uniquement à éliminer les noix percées, pourries ou vertes.

Après le tri, les noix sont séchées dans des cellules pendant 72 heures. Un système d'étages basculants rapproche les noix de la source de chaleur toutes les 24 heures, garantissant un séchage uniforme et efficace.

Après le séchage, les noix passent à travers un séparateur, qui élimine les coquilles et les noix vides grâce à un système de ventilation. Ensuite, elles sont calibrées dans un cylindre perforé, appelé calibreuse, pour séparer les noix de diamètre inférieur à 28 mm, qui ne rentrent pas dans l'A.O.C. Noix de Grenoble. Les noix sont ensuite triées manuellement pour enlever celles qui sont fendues, tachées ou véreuses. Cette étape exige une grande expérience pour évaluer correctement la qualité.

La dernière étape consiste simplement à mettre les noix en filets. Certaines de ces noix seront vendues en l'état, tandis que d'autres seront cassées et utilisées pour la transformation. Ce processus garantit que chaque noix trouve sa meilleure utilisation, qu'il s'agisse de consommation directe ou d'ingrédients pour divers produits transformés.

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